Cada año, el mundo culinario espera con ansias el anuncio de The World's 50 Best Restaurants, un listado que celebra la excelencia gastronómica, marca tendencias, transforma destinos turísticos y redefine el prestigio en la industria global. Lejos de ser una mera enumeración, esta clasificación refleja cambios culturales, geográficos y creativos en el arte de comer. En su edición 2025, el top 10 muestra un giro de brújula, el sur global ocupa un lugar central en el mapa del sabor.
10. Don Julio - Buenos Aires, Argentina
La parrilla más famosa de Argentina entra al top 10 global. Don Julio transforma el asado en una experiencia de culto, combinando cortes premium con una atención meticulosa al origen del producto y la tradición ganadera del país.
9. Kjolle - Lima, Perú
Dirigido por la chef Pía León, Kjolle apuesta por una cocina colorida y diversa que celebra los insumos nativos del Perú. Su ingreso al top 10 consolida a Lima como capital gastronómica mundial, al tener dos restaurantes entre los mejores del planeta.
8. Table by Bruno Verjus - París, Francia
En pleno corazón de la capital francesa, este restaurante se aleja del clasicismo galo y apuesta por el producto puro, la temporalidad extrema y un estilo sobrio. Su propuesta llamó la atención por su minimalismo radical y precisión.
7. Sézanne - Tokio, Japón
Ubicado en la capital nipona, este restaurante combina la técnica francesa con ingredientes japoneses de temporada. Sézanne se distingue por su elegancia y refinamiento, con un menú en constante evolución.
6. Gaggan - Bangkok, Tailandia
Innovador y provocador, Gaggan Anand redefine la cocina india contemporánea desde Tailandia. Platos irreverentes, presentaciones teatrales y una filosofía lúdica le aseguran su permanencia entre los mejores del mundo.
5. Alchemist - Copenhague, Dinamarca
Más que un restaurante, Alchemist es una experiencia multisensorial. Combina arte, ciencia y narrativa en cada plato. Su cocina inmersiva redefinió los límites de lo que puede ser una comida.
4. Diverxo - Madrid, España
El chef Dabiz Muñoz lleva la cocina española a un nivel onírico. Su propuesta fusiona sabores extremos y técnicas internacionales con una puesta en escena única. Diverxo es un espectáculo con cuchillo y tenedor.
3. Quintonil - Ciudad de México, México
En el corazón de la capital mexicana, Jorge Vallejo celebra la biodiversidad del país con técnica de precisión. Ingredientes autóctonos como el huauzontle o el mamey brillan en una cocina que es tanto vanguardia como raíz.
2. Asador Etxebarri - Atxondo, España
El maestro de las brasas, Víctor Arguinzoniz, convierte el fuego en arte. En un entorno rural del País Vasco, cada producto pasa por la parrilla con respeto absoluto a su esencia. Una oda al sabor primigenio.
1. Maido - Lima, Perú
El mejor restaurante del mundo en 2025. Mitsuharu Tsumura, más conocido como Micha, fusiona la tradición japonesa con la cocina peruana en una experiencia única llamada nikkei llevada a su máxima expresión. Maido celebra el mestizaje culinario y lo convierte en excelencia global.
De Buenos Aires a Lima, de Bangkok a Madrid, el ranking 2025 demuestra que el buen comer ya no responde a una sola geografía. El sabor, como la cultura, está en plena migración. (I)