Cien años después de la creación del sistema de estrellas Michelin, restaurantes premiados de Londres y Edimburgo revisan las reglas de una experiencia ligada al lujo y la exclusividad.
Desde que asumió el control de Emeril’s, el emblemático restaurante de su padre en Nueva Orleans, hace cuatro años, el chef EJ Lagasse, de 23 años, casi triplicó la facturación, ingresó en la lista de The World’s 50 Best Restaurants y entendió una máxima: “Los restaurantes son un deporte de equipo”.
En diciembre de 2023 nació este restaurante en Cumbayá. La propuesta busca posicionarse con una fórmula que combina tradición peruana, planificación milimétrica y visión empresarial. Hoy acelera su expansión con la apertura de una nueva sede en Quito y proyecta su llegada a otras ciudades. Cuatro socios apostaron una inversión inicial de US$ 90.000 para levantar el proyecto: David Puente, Pamela Bravo, Martín Puente y Sebastián Rivadeneira.
Una nueva oferta culinaria se sitúa e inmiscuye en uno de los sectores gastronómicos más activos de la capital ecuatoriana, La Floresta. Origen by Jorge Raush es un lugar lujoso y cálido en donde su cocina es testigo de la preparación de platos que tienen un sabor elevado y pensado para el disfrute de sus comensales. Esta es su historia.
Cofundador del Grupo Sagardi, Iñaki López de Viñaspre lleva dos décadas apostando por Argentina. Primero con Sagardi en San Telmo; y ahora redobla su compromiso con la apertura de Berria, en Palermo, su proyecto más reciente.
El chef ecuatoriano Alejandro Acosta y su esposa Ellen Byun crearon un espacio único en el país, donde las películas de la infancia cobran vida en forma de alta cocina. Magia, efectos visuales y una explosión de sabores se combinan en Taste The Filme, una experiencia para saborear.
De las faldas del Antisana a un espacio vanguardista en el Swissôtel Quito, 3500 construyó una historia de resiliencia, creatividad y expansión. Su propuesta une memoria, estética y alta cocina, con planes de llevar la experiencia más allá de la capital ecuatoriana.
Ana Julia Quiñónes y Loris Sellam crearon Negrita, un rincón donde la cocina ecuatoriana se transforma y se eleva. Lo que empezó como una dark kitchen en la terraza de su casa, hoy es un restaurante que condensa toda una vida de aprendizajes, riesgos y sabor.
Sin formación académica como cocinera, pero con una pluma filosa y recetas infalibles, Marcella Hazan conquistó el paladar estadounidense desde los años 70 y se volvió referente de una tradición gastronómica que ya tenía historia, aunque supo ofrecerle otro tono y más profundidad.
Un recorrido por las propuestas culinarias más innovadoras que están marcando tendencias este año.
Paola Tayo dejó atrás su carrera en la industria metalmecánica para incursionar en el mundo de los sabores. Junto a su familia, creó Trilogía Cocina Fusión, un restaurante que propone, con una inversión de US$ 220.000, una experiencia culinaria única en el Valle de los Chillos. ¿Su toque? Unir ingredientes, sabores autóctonos y técnicas internacionales.
