En Samborondón, donde la escena gastronómica se mueve entre la comida tradicional, las menestras o los mariscos, hay un lugar que quiso hacer fast food pero diferente. Furia no es una hamburguesería más. Es el resultado de la personalidad de su creador y de una idea y eso era “elevar la comida rápida a una experiencia gastronómica con identidad propia”.
Detrás de Furia ST está el guayaquileño Gabriele Pernigotti, aunque casi nadie lo llama así. Tiene 23 años y es conocido como Furioso. “Nadie sabe que me llamó así. Desde que salió Furia, todo el mundo me conoce como el Furioso. En una feria asociaron furia con que yo era bravo y así empezó el personaje”.
Antes de servir hamburguesas, Pernigotti ya era un negociante. Su primer emprendimiento fue una distribuidora de carnes premium, con especial foco en el wagyu, la reconocida carne de origen japonés. “Me sorprendió ver cómo la gente empezó a entender la gastronomía, a interesarse por los ingredientes. Hubo un boom del wagyu y todo el mundo quería probarlo”.
Entonces se preguntó: ¿por qué vender solo la materia prima cuando se podía ofrecer el producto final? “La gente quiere salir a comer. Entonces dijimos: hagamos un restaurante que ofrezca un buen precio-calidad, con un producto realmente distinto”.
Así nació Furia ST, en agosto de 2024, primero como cocina oculta, un formato pensado para probar el concepto en los paladares guayacos. El resultado fue bueno. Ahí decidieron abrir el restaurante.
En Furia, la carne es el eje del negocio. El wagyu se caracteriza por su grasa intramuscular, lo que le da una jugosidad y suavidad difícil de igualar. “No tenemos que hacer blends con grasa externa. La grasa ya está dentro del músculo. Cuando cocinas la carne, bota jugo, absorbe jugo y te da una suavidad de locos”.
La hamburguesa que llega a la mesa es el resultado de un proceso que los fundadores controlan de principio a fin. Cuentan con una planta de producción propia en Guayaquil, donde se muele la carne, se forman los discos, se elaboran las salsas y se cuida la cadena de frío. “Nosotros no usamos mayonesa ni kétchup de funda. Todo lo hacemos desde cero”.
La hamburguesa que entra por los ojos
La hamburguesa —como la que acompaña esta nota— es una declaración visual: pan brioche dorado y brillante, carne gruesa y sellada, queso fundido que cae lentamente y capas que prometen intensidad. No es una hamburguesa apurada. Es una que te invita a ensuciarte las manos para saborearla.
La composición está pensada para que degustes un corte de carne servido en formato casual que a una hamburguesa tradicional. “La idea es que sientas que te estás comiendo un corte, no solo una hamburguesa”.
Las hamburguesas se acompañan con tres versiones de papas. Están las clásicas, doradas y crujientes; las papas trufadas, bañadas en aceite de trufa y espolvoreadas con parmesano y las papas Goat que son papas rellenas de queso de cabra, empanizadas y fritas hasta quedar crocantes por fuera y cremosas por dentro.
El costo en el local de Ecuador va desde US$ 10 hasta US$ 14 y en Miami empiezan desde US$ 14 hasta US$ 18.
Aunque el público llega por las burgers, también hay más opciones. El menú incluye un tipo de sánduche y siete entradas como tacos de maduro con costilla de res, choclo trufado con tres quesos, rollos rellenos de costilla, tacos de lechuga con cerdo glaseado y chicken tenders bañados en miel de chipotle hecha en casa.
El espacio está ubicado en Samborondón, Guayas. Su creador detalla que tienen vegetación, materiales cálidos y un aire selvático con estética urbana. “Entras y sientes que estás en otro país. Queríamos que la experiencia sea distinta, que no se sienta como comida rápida”.
La cocina la maneja Carlo Pernigotti, su hermano y socio. “Él es la base gastronómica del concepto. Es el que prueba, desarrolla recetas, capacita y cocina”. ¿De donde viene ese conocimiento? Su padre lleva más de 25 años dedicado a la gastronomía como hobby. “Desayuna, almuerza y cena pensando qué innovar. Eso se nos pegó desde chicos”.
Son dos hermanos que entienden la dinámica. “Yo soy más bala, me lanzo. Mi hermano es más pausado, más estructurado. Y eso nos complementa”.
Furia cruzó fronteras en septiembre de 2025, cuando abrió en Miami bajo el mismo modelo de cocina oculta. “Si te comes una hamburguesa aquí y otra allá, es exactamente lo mismo”. Hoy, el consumo mensual bordea entre 1,5 y 2 toneladas de carne. Miami vende cerca de 3.500 hamburguesas al mes y Samborondón alrededor de 8.000. Tiene un equipo de 22 colaboradores entre las dos ciudades.
Emprender a los 23
Este guayaquileño empezó temprano. A los 14 vendía bolones en el colegio, cuenta; luego zapatos, entradas y carnes. “Siempre he sido así, veo una oportunidad y me lanzo. A veces es bueno, a veces no tanto, pero a esta edad todavía puedes arriesgarte”.
El plan para 2026 es expandir Furia en Guayaquil, abrir dos o tres locales más y lanzar un nuevo concepto que aún no puede ser revelado. “Si voy a hacer algo, lo hago bien. No a medias”.
Lo que está claro para estos emprendedores es que, desde el primer mordisco, queda en evidencia que aquí la comida rápida juega en otra liga. (I)
