El "boom fungi": por qué los hongos tomaron un nuevo protagonismo en la industria alimenticia y de la salud
Están en todos lados: programas de TV, tapas de revistas, en libros y hasta (literalmente) en la sopa. Desde nuevos desarrollos en alimentación tanto sirviendo para la industria plant based y en reemplazo de proteína animal hasta su protagonismo en la escena culinaria, su creciente consideración como medicina en lo que se conoce como nuevos paradigmas terapéuticos -que incluyen psicodélicos-, y aportando inspiración en ámbitos tan disímiles como la espiritualidad, el diseño y el arte o la sostenibilidad, llegó el tiempo de los hongos.
