En La Floresta, en la esquina de las calles Francisco Salazar y Toledo, se levanta Origen by Jorge Rausch, una de las nuevas propuestas gastronómicas de lujo en Quito. El restaurante nace de la iniciativa de un empresario quiteño que durante años soñó con abrir un espacio propio y hoy lo concreta de la mano del reconocido chef colombiano.

Desde la entrada, la “R” del apellido Rausch plasmada en una amplia puerta de vidrio da la bienvenida. El interior tiene elegancia y sobriedad. Hay mesas de mármol, sillones en tonos caramelo, madera en techos y paredes y una iluminación cálida que hace el ambiente cómodo. 

Las lámparas son parte central del diseño. Hay estructuras doradas en forma de arco que enmarcan algunas mesas y luminarias colgantes con diseño escultórico. En el techo, una especie de paneles de telas blancas onduladas con iluminación indirecta le dan esa luz cálida y uniforme al sitio. 

Los ventanales amplios permiten que la luz natural entre durante el día y contrasten con la atmósfera más íntima de la noche.

La barra, retroiluminada en tonos ámbar, exhibe una cuidada selección de destilados y se convierte en uno de los puntos focales del espacio. 

La propuesta arquitectónica es contemporánea, con líneas limpias y detalles bien pensados, creada para acompañar una experiencia gastronómica de alto nivel en uno de los barrios más dinámicos de la capital. @@FIGURE@@

Detrás de este negocio —que pertenece a un grupo familiar— está Bolívar Lozada, un quiteño de 36 años que se formó en Texas y avivó sus gustos por la gastronomía mientras vivía fuera del país. Estudió Economía y Finanzas y tiene una maestría en Negocios. 

Su vínculo con la cocina comenzó mucho antes de pensar en un restaurante. “Me apasionó mucho el tema de los asados y los ahumados”. Ese gusto creció en un hogar donde la gastronomía siempre estuvo presente. Sus padres, aficionados a cocinar y a reunirse alrededor de la mesa los domingos, le inculcaron el gusto por comer bien, aprender técnicas e innovar. 

La idea de montar el restaurante empezó a tomar forma alrededor de 2020 y se estructuró con más claridad desde septiembre de 2024. Diseñaron un menú propio, pero entendieron que para alcanzar el nivel que buscaban necesitaban un respaldo mayor. Fue entonces cuando decidieron contactar a Jorge Rausch.

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“Me acuerdo clarísimo. Estaba en Guayaquil cuando conseguí su número y lo llamé. Hablamos 10 minutos. Le contamos quiénes éramos como familia y qué queríamos construir, y creo que conectó con eso, con que somos personas sencillas y que el proyecto tenía un propósito real (...) Estaba interesado, pero realmente bajo lineamientos muy importantes (...) Casi no nos reunimos sino hasta un mes antes de la inauguración, pero ya lo teníamos todo concretado”. 

Rausch envió a su mano derecha, Hugo Mora, su chef ejecutivo, para conocer el espacio. “Hugo vino, revisó las instalaciones y cómo estaba adecuado el restaurante y luego habló con Jorge”. Tres semanas después llegó la respuesta: “¿Sabes qué? Hugo me dio buenos comentarios, arranquemos con el proyecto”. La meta no era abrir “simplemente un restaurante”, era apostar por “una gastronomía de autor, con técnicas bastante diferenciadas”. 

“Este espacio se construyó hace unos años junto con el edificio y siempre estuvo diseñado para un restaurante, aunque no sabíamos todavía cuál iba a ser la propuesta”. 

La arquitecta Catherine González acompañó todo el proceso creativo: “Nosotros le dimos varias ideas, pero ella fue quien las plasmó aquí y hasta hoy nos sigue involucrando en nuevas mejoras (...) Cuando Jorge vio las luces tenues, los dos ambientes y el espacio privado, y dijo: ‘Esto va con el tipo de cocina que yo ofrezco’”. Así, Origen by Jorge Rausch abrió sus puertas en septiembre de 2025.  @@FIGURE@@

El menú fue concebido de forma integral y tiene constante evolución. Actualmente incluye alrededor de 30 platos distribuidos entre entradas frías, entradas calientes, platos fuertes y postres. 

La carta se renueva con propuestas temporales —en enero, por ejemplo, se incorporaron tres platos que estarán disponibles por dos o tres meses— lo que permite dinamismo entre sus opciones. 

La propuesta se complementa con tés hechos en casa, coctelería de autor, coctelería premium y una selección de vinos no comerciales. El ticket promedio oscila entre US$ 48 y US$ 50 más impuestos; para una pareja puede incluir una entrada, dos platos fuertes, un postre, dos bebidas sin alcohol y dos cafés. 

Sin embargo, hay platos que llegan a costar US$ 119 como un Cowboy steak argentino de 1kg. Este plato viene con ensalada fresca, papas al romero y salsa de vino tinto. 

Entre los platos emblemáticos está el Mero à L’ancienne, una receta con dos décadas de trayectoria y que fue reformulada para el mercado ecuatoriano. Se prepara con mero de Galápagos. un pescado de mayor cuerpo y suave que se deshace en el paladar. Es inspiración 100 % francesa y se acompaña de papa, champiñones, lardons de tocineta finamente troceados, espinaca, una beurre blanc y un jus de romero.

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También está la costilla de cordero servida sobre una cama de puré de zapallo con un toque de miel y jengibre. La carne se presenta en término tres cuartos y se acompaña de una reducción de cordero, resultado de una cocción de aproximadamente ocho horas que potencia su sabor. Se complementa con una pasta corta bañada en salsa de cordero, con un toque de mantequilla y espinaca.

Aunque la cocina no se define como ecuatoriana, todos los platos utilizan producto local de diversas provincias del país. 

Como parte de sus proyectos para 2026, el restaurante incorporará Le Petit Chef, una experiencia gastronómica inmersiva que tiene alta cocina con tecnología de mapeo de proyección 3D. 

El concepto presenta a un chef animado de seis centímetros que se proyecta sobre la mesa, narra una historia y “prepara” los platos antes de que cada tiempo real sea servido. La inauguración está prevista para el 24 y 25 de febrero, fechas en las que se realizarán los dos primeros shows.

La franquicia, de origen europeo, tiene presencia en 119 ciudades como Nueva York, Dubái, Tokio, Manila, Roma y París, y esta será su primera presentación en Latinoamérica, según su página oficial. (I)